Sviluppo di alimenti funzionali

Cluster di dipartimento

Tecnologie alimentari e nutrizione umana (TAN)

Descrizione

L’obiettivo della ricerca è quello di sviluppare strategie di formulazione destinate alla realizzazione di alimenti tailor-made, ovvero di alimenti progettati per soddisfare specifiche esigenze sensoriali, nutrizionali e salutistiche. La strategia utilizzata per perseguire questi obiettivi è basata sullo studio delle interazioni tra ingredienti al variare degli interventi tecnologici applicati e della loro intensità.

Linee di ricerca

Utilizzo di strutture lipidiche self-assembly per lo sviluppo di alimenti a basso contenuto lipidico e/o di acidi grassi saturi e trans isomeri.
sviluppo di sistemi emulsionati per la veicolazione di molecole bioattive e composti probiotici
sviluppo di metodologie di formulazione e processo per il miglioramento della bioaccessibilità di specifiche molecole bioattive
sviluppo di strategie per la riduzione dell’indice glicemico degli alimenti