Lezioni (h): 35
Esercitazioni (h): 20
Seminari (h):
Studio individuale previsto (h): 70
Totale ore: 125

Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze relative alla composizione chimica e ai principali metodi di analisi chimica per il controllo di qualità e genuinità dei seguenti alimenti: vino e bevande alcoliche, cereali e derivati (pane, pasta), conserve vegetali e succhi di frutta, prodotti carnei e ittici. Verranno inoltre fornite nozioni relative alla presenza di sostanze indesiderate cedute dagli imballaggi con particolare riferimento alla normativa ed alle tecniche analitiche per la loro determinazione.

Composizione chimica del mosto e del vino. Principali determinazioni analitiche per la valutazione della qualità e genuinità del vino e delle bevande alcoliche. Composizione chimica dei cereali, classificazione merceologica delle farine di frumento. Analisi di sfarinati, pane e paste alimentari. Composizione chimica delle carni e dei prodotti ittici, modificazioni post-mortem, analisi per il controllo di qualità e valutazione della freschezza. Principali controlli analitici su conserve vegetali e succhi di frutta.
La cessione dei materiali destinati al contatto con gli alimenti: legislazione, migrazione globale, migrazione specifica, simulanti alimentari. Cessione di monomeri e oligomeri dai principali polimeri plastici (PVC, PS, PET, PA, ecc.). Il caso del bisfenolo A, BADGE e prodotti di reazione. Cessione dei principali additivi delle plastiche: plastificanti (ftalati), stabilizzanti termici, antiossidanti, lubrificanti. La cessione di inchiostri e coloranti della stampa. Cessioni da altri materiali: carta e cartone, pellicola di cellulosa rigenerata, ceramica, vetro, contenitori metallici, gomme ed elastomeri.

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Orale.

Dal lunedì al venerdì, previo appuntamento via e-mail o telefono.

Prof.ssa Sabrina Moret
Dipartimento di Scienze degli Alimenti
Via Sondrio 2A
Tel. 0432 558146

fax 0432 558130