Docente

Prof. Sabrina Moret sabrina.moret@uniud.it

Crediti

2 CFU

Finalità

Il corso si propone di fornire agli studenti le basi della normativa vigente in tema di alimenti destinati ad una alimentazione particolare e integratori dietetici, informazioni sulle caratteristiche chimiche, compositive e sul controllo qualità. Al termine del corso lo studente acquisirà le conoscenze di base per potersi orientare tra l'ampia gamma di prodotti dietetici e integratori alimentari, valutarne la rispondenza alla normativa vigente in termini di etichettatura e caratteristiche compositive.

Programma

Legislazione, etichettatura, composizione chimica, cenni di tecnologia di produzione e di controllo qualità delle principali categorie di alimenti destinati ad un’alimentazione particolare e integratori alimentari: alimenti per la prima infanzia (alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento, alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini), alimenti destinati a diete ipocaloriche volte alla riduzione del peso, alimenti adattati ad un intenso sforzo muscolare (per sportivi), alimenti destinati a fini medici speciali (a soggetti con disordini metabolici, patologia allergica, celiaci, diabetici), formule per nutrizione entrale e parenterale. Gli integratori alimentari: normativa, classificazione, mercato. Approfondimenti su alcune classi di integratori alimentari: gli integratori per sportivi, integratori a base erboristica, integratori di omega 3, integratori per la riduzione  del peso

Bibliografia

R. Giuliano, M.L. Stein: Quaderni di chimica degli alimenti, Vol VI: Alimenti dietetici (Bulzoni editore, Roma, 1984).

F. Evangelisti, P. Restani: Prodotti dietetici (Piccin editore, Padova, 2003).

Ulteriore materiale didattico o informazioni reperibili:

Appunti di lezione; slides fornite dal docente, sito ministero della salute.

Modalità di esame

Orale.

Orario di ricevimento

dal lunedì al venerdì previo appuntamento via e-mail o telefono