Lieviti e Biochimismo della Fermentazione Alcolica (sede Udine) (Modulo di “Gestione microbiologica e sanificazione della cantina”)
Docente
Prof. Giuseppe Comi giuseppe.comi@uniud.it
Crediti
2 CFU
Finalità
Studio della fisiologia della fermentazione coinvolta nella formazione di prodotti secondari, fondamentali per la definizione dell’aroma del vino
Programma
I lieviti come agenti della fermentazione alcolica; Brevi cenni riassuntivi; Metabolismo del carbonio; Metabolismo dell’azoto; Metabolismo dello zolfo durante la trasformazione del mosto in vino; Ripercussioni dirette sulle caratteristiche organolettiche del prodotto finito
Bibliografia
Romano/Farris/Vincenzini (2007)
Microbiologia enologica ED. Ambrosiana
Boulton et al., Principles and practices in
Winemaking. Chapman Ed.
Wine Microbiology – (20907)
Pratical application and procedure
Fugelsang and Edwards. Springer Ed.
Ulteriore materiale didattico o informazioni reperibili:
Appunti docente PDF, pubblicazioni scientifiche.
Modalità d'esame
Discussione orale
Orario di ricevimento
Martedì ore 16.30-18.30 o previa email