Microbiologia degli Alimenti

Cluster di dipartimento

  • Life sciences and agro-environmental-food microbiology (LS3M)

Descrizione

I ricercatori del gruppo di Microbiologia degli Alimenti svolgono le proprie ricerche in tutti i campi della microbiologia applicata agli alimenti (carni, salumi, vino, birra, aceto, vegetali freschi e trasformati, latte e formaggi). La loro missione è affrontare la sicurezza alimentare e i problemi di qualità attraverso la ricerca di base e applicata, generando nuove conoscenze per affrontare minacce o rischi per la salute umana e l'ambiente, e per sviluppare mezzi efficaci per la loro eradicazione o riduzione. Esempi di ricerche della sezione comprendono: sviluppo di metodi molecolari per la identificazione di patogeni e l’evoluzione delle popolazioni microbiche durante le fermentazioni alimentari; lo studio dell’ecologia e delle proprietà ed interazioni tra microbioma intestinale e l’uomo/animale; lo sviluppo di biosensori con sonde molecolari per la rivelazione di patogeni in/on-line; l’impiego di colture microbiche per la conversione di reflui alimentari in biopolimeri eco-sostenibili; lo studio della bioprotezione verso patogeni e/o per il miglioramento delle caratteristiche organolettiche/sensoriali degli alimenti e del vino; lo studio delle ecologie fungine e analisi della prevalenza di muffe tossinogene in prodotti fermentati e conservati; diagnostica e utilizzo di fagi in fermentazioni di alimenti e vino. Il gruppo di Microbiologia collabora con molti centri di ricerca nazionali (Università degli Studi del Molise, Università degli Studi della Basilicata, Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Reggio e Modena, ed altri centri di ricerca CNR-Avellino, Fondazione Mach San Michele allAdige, ERSA-FVG) e stranieri (Institute for Wine Biotechnology Stellenbosh University South Africa; Institut Ruder Boskovic Laboratory for Ichtyopatology Laboratory for biological materials, Zagreb, Croatia; Ben Gurion University of the Negev, Israel; INRA, Paris, France; Universitat de Valencia, Spain; Univerida de Vigo, Spain; Haute école de viticulture et oenologie Changins, Swisse; University College Cork, Ireland; University of British Comunbia, BC, Canada), così come con molte industrie private. La ricerca si svolge in 4 laboratori principali: Laboratorio di Microbiologia degli Alimenti; Laboratorio di Biologia Molecolare; Laboratorio di Virologia e colture cellulari; Laboratorio fermentazioni pilota.

Linee di ricerca

  • Sviluppo e validazione di metodi di analisi microbiologiche basate sull’impiego di tecniche non convenzionali, di primer e sonde a DNA, per l’identificazione e la caratterizzazione di patogeni in alimenti e animali da allevamento (pollame, pesci) mediante metodiche molecolari
  • Sviluppo e ottimizzazione di biosensori (ottici ed elettrochimici) per la ricerca di patogeni
  • Valutazione e validazione di sistemi di sterilizzazione in ambito industriale
  • Controllo delle fonti di contaminazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti attraverso la prevenzione, l’individuazione e l’inattivazione dei biofilm microbici mediante l’utilizzo di strategie non convenzionali
  • Innovazioni tecnologiche basate sull'impiego di microrganismi
  • Studio di sistemi di sanificazione per attrezzature e superfici destinate al contatto con alimenti
  • Messa a punto di strategie biologiche per il miglioramento della sopravvivenza dei probiotici negli alimenti
  • Miglioramento della sostenibilità nel settore lattiero-caseario
  • Studio della bioattività di peptidi di origine animale
  • Studio di nuovi polimeri derivati da reflui alimentari
  • Studio, miglioramento, bioprotezione e sostenibilità delle fermentazioni alcoliche e malolattiche in mosti e vini
  • Basi molecolari della risposta allo stress in microrganismi probiotici
  • Innovazione nella lotta biologica vs. muffe/micotossine
  • Sviluppo di metodi rapidi tradizionali e molecolari per il rilevamento di Brettanomyces nei mosti e vini
  • Studio di metodi rapidi e innovativi per l'eliminazione di Brettanomyces da mosti e vini

Settori ERC

  • LS6_7 Mechanisms of infection
  • LS9_6 Marine biotechnology and bioengineering
  • LS9_1 Bioengineering for synthetic and chemical biology
  • LS9 Biotechnology and Biosystems Engineering: Biotechnology using all organisms, biotechnology for environment and food applications, applied plant and animal sciences, bioengineering and synthetic biology, biomass and biofuels, biohazards

Etichette libere

  • Patogeni, biosensori a DNA, primers e sonde a DNA
  • Metodiche di microbiologia classica e metodi rapidi di biologia molecolare
  • Biofilm, ozono, probiotici, batteri lattici, batteri patogeni, UV, prodotti lattiero-caseari
  • Salami, salumi, fermentazioni alcoliche, malolattiche e lattiche
  • Biopolimeri, associazioni microbiche, reflui alimentari
  • Starter, fermentazioni alimentari guidate
  • Microbioma, proteoma, metaboloma
  • Stress response in LAB
  • Bioprotezione, starter, fungi, micotossine

Componenti

Giuseppe COMI
Professore Ordinario
Profilo completo
Lucilla IACUMIN
Professoressa Ordinaria
Profilo completo
Michela MAIFRENI
Professoressa Associata
Profilo completo
Marisa MANZANO
Professoressa Associata
Profilo completo
Marilena MARINO
Ricercatrice Universitaria
Profilo completo
 

In base alla circolare d'Amministrazione n. 33/1998 si responsabilizzano le persone in indirizzo a verificare la correttezza dei dati inseriti e ad effettuare le dovute comunicazioni di variazione alla Direzione Risorse Umane e Affari generali (DARU) per assicurare il costante aggiornamento dei dati nel tempo, trasmettendo (esclusivamente per posta elettronica) l'esito delle verifiche effettuate agli indirizzi di seguito riportati: